กาแฟ ต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย

กาแฟ ต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย กาแฟเอธิโอเปีย ประเทศเอธิโอเปีย เป็นหนึ่งในประเทศ ที่ได้รับการยอมรับ จากนานาชาติ อย่างกว้างขวาง ว่าเป็นจุดกำเนิด บ้านเกิดของกาแฟ และ เป็นหนึ่งใน ไม่กี่แห่งในโลก ที่คุณยังพบ ธุรกิจการผลิตกาแฟที่ กำลังเติบโตอย่างดุเดือด และต่อเนื่อง

โดยประเทศนี้ เป็นต้นกำเนิดของกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ เรียกได้ว่าหลายร้อยพันธุ์กันเลย และยังเชื่อกันว่า บางสายพันธุ์ ยังรอการค้นพบ ของนักสำรวจ จากชาติตะวันตกด้วย 

นอกเหนือ จากการเป็นแหล่งกำเนิดของ ประเทศเอธิโอเปีย ถือได้ว่าเป็นประเทศ ที่มีความแตกต่างจากประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่น ๆ เช่น ประเทศเคนยา ประเทศรวันดา และประเทศอื่น ๆ จากเขตอเมริกาใต้ สล็อต

ชาวเอธิโอเปียกับกาแฟ

ชาวเอธิโอเปีย ล้วนเป็นนักดื่มกาแฟ แบบจริงจังกันมาก ๆ ครึ่งหนึ่งของกาแฟ ที่ผลิตในประเทศทั้งหมด ถูกนำมาขายภายในประเทศ ซึ่งอาจจะจะสะท้อน ความจริงที่ว่า เอธิโอเปีย เป็นประเทศผลิตกาแฟอาราบิก้าที่ คุณภาพดีที่สุดอีกด้วย

ตามสถิติ เอธิโอเปีย เป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ อันดับที่ 5 ของโลก และเป็นประเทศ ผู้ผลิตกาแฟ ที่สูงที่สุดในแอฟริกา ในขณะเดียวกัน ชาวเอธิโอเปีย บริโภคกาแฟ ในประเทศของพวกเขา ประมาณครึ่งหนึ่งของการส่งออก ( มากถึง 3.5 ล้านถุง จาก 6.5 ล้านถุงที่ผลิตได้ )

กาแฟ ถือเป็นพืชผลที่มีความหมายมาก ๆ กับคนที่นี่ ซึ่งผลผลิตส่วนใหญ่ จะมาจากเกษตรกรรายย่อย ตั้งแต่ปี 2008 พวกเขาต้องขายกาแฟ ผ่านหน่วยงานกลาง ที่จัดตั้งขึ้น โดยรัฐบาล หากถามถึงเรื่องถิ่นกำเนิดของกาแฟ

คำตอบจากตำรากาแฟแทบทุกเล่ม หรือกระทั่งผู้คนหลากวัย ที่ขลุกตัวอยู่ในแวดวงกาแฟ คงจะต้องบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเอธิโอเปีย ประเทศที่รุ่มรวยประวัติศาสตร์ แห่งทวีปแอฟริกา ประเทศนี้นี่แหละ ที่เป็นต้นกำเนิดของเครื่องดื่มที่อยู่ในมือเราทุก ๆ เช้า

แถมกาแฟเอธิโอเปียเอง ก็ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติ และคุณภาพ เป็นกาแฟระดับโลกที่นักดื่มกาแฟหลายคนชื่นชอบกันมาก

สำหรับคนที่ยังไม่คุ้นเคย กับเรื่องประวัติศาสตร์กาแฟ วันนี้เราขออนุญาตพาคุณ ย้อนกลับไปดูวันวานต้นกำเนิด ของมันก่อน สล็อต

ต้นกำเนิดของกาแฟเอธิโอเปีย

พอลองสืบค้นประวัติลึก ๆ กาแฟอาราบิก้า เกิดขึ้นครั้งแรกที่จังหวัด Kaffa ที่มีลักษณะเป็น ที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงใต้ ของประเทศเอธิโอเปีย ในจารึกประวัติศาสตร์ เรียกพื้นที่แถบนั้นว่า Abyssinia เป็นจักรวรรดิที่เคยรุ่งเรือง เมื่อร้อยกว่าปีก่อน และกินพื้นที่

ประเทศเอธิโอเปียในปัจจุบัน นอกจากจะค้นพบกาแฟแล้ว ที่นั่นยังเป็นแห่งแรก ที่มีการเพาะปลูกกาแฟ อย่างเป็นทางการอีกด้วย รวมทั้งยังเป็นจุดเริ่มต้น ของการทำกาแฟให้เป็นเครื่องดื่มด้วย

คาลดี้ คือชายหนุ่ม abyssinian ที่มีชีวิตอยู่ในราว ค.ศ. 850 คาลดี้เป็นชายเลี้ยงแพะ ที่ทำเป็นอาชีพหลัก อยู่มาวันหนึ่ง แพะตัวหนึ่งในฝูงของเขา ได้กระโดดโลดเต้น อย่างคึกคัก แถมยังร้องเสียงดัง ผิดปกติหลังจากที่มันเคี้ยวผลเบอร์รีสีแดงสด ที่เจอในพุ่มไม้ระหว่างทาง ด้วยความสงสัย หนุ่มเลี้ยงแพะ จึงเก็บผลเบอร์รีใส่กระเป๋ากลับบ้านไปมอบให้กับภรรยา

สองสามีภรรยา ได้นำผลเบอร์รีไปมอบให้กับหัวหน้าพระ ณ วัดที่ใกล้กับทะเลสาบทานะ ต้นกำเนิดของแม่น้ำไนล์ รวมทั้งเล่าเรื่องราวทั้งหมดที่เกิดขึ้น ระหว่างที่เขาค้นพบผลเบอร์รีไร้ชื่อผลนี้ joker gaming

“ผลไม้ปีศาจ!” พระในวัด ได้อุทานคำนี้ หลังจากได้ยินเรื่องเล่าจากปากคาลดี้ แล้วพระรูปนั้น ก็ขว้างผลเบอร์รีเข้าไปในกองไฟ ไม่กี่นาทีหลังจากนั้น กลิ่นหอมๆ ของเมล็ดเบอร์รีก็โชยออกมา คละคลุ้งไปทั่วบริเวณ เรียกให้พระรูปอื่น ๆ กรูเข้ามารวมตัวกันรอบกองไฟ เพื่อชวนกันหาคำตอบว่า กลิ่นไหม้ที่พวกเขา ได้สัมผัสนั้น คือกลิ่นของอะไรกันแน่

น่าเสียดาย ที่ไม่มีพระรูปใด รู้แน่ชัดว่ามันคืออะไร เมื่อไฟมอดลง ผลไม้ประหลาดที่ถูกเผาเกรียมที่ถูกเก็บกวาด และนำไปบดเพื่อที่จะกำจัดทิ้ง กลิ่นของมันกลับยั่วยวน ให้หัวหน้าพระเกิดไอเดีย อยากทดลองเอาซากของผลเชอร์รีเผา ไปดองกับเหล้าในขวดโหล

เวลาไม่นาน หลังจากนั้น โหลเหล้าที่มีผลเบอร์รีประหลาด ก็ถูกเปิดออก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สูตรพิเศษจึงถูกแจกจ่าย ให้กับพระทุกคนในวัด ผลลัพธ์คือ คืนนั้นพระในวัด สามารถสวดมนต์บวงสรวงข้ามคืน ได้อย่างไม่เหน็ดเหนื่อย แถมคึกคักกันเป็นพิเศษ จนถึงขั้นสาบานร่วมกันว่า จะดื่มเหล้ากลิ่นหอมกรุ่น สูตรนี้ทุกวัน slotxo

ชื่อเสียงที่ว่าด้วยคุณประโยชน์พิเศษ ทำให้มันกลายเป็นเครื่องดื่ม ที่อยู่คู่กับพิธีกรรมทางศาสนา เมล็ดพันธุ์ของมันเองก็ถูกนำไปปลูกในที่ต่าง ๆ ในช่วงยุคล่าอาณานิคม แพร่ขยายไปยังทวีปอื่น ๆ ในฐานะเครื่องดื่มที่ทำให้ตื่นเหมือนกับชา เกิดเป็นวัฒนธรรม การดื่มกาแฟในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก อยู่คู่กับประวัติศาสตร์โลกของเราสืบเนื่องยาวนานมาจนถึงปัจจุบัน

รสชาติเอกลักษณ์

ในฐานะประเทศที่ มีประวัติศาสตร์กาแฟมาอย่างยาวนาน กาลเวลาทำให้เกิดการค้นพบ และพัฒนาสายพันธุ์กาแฟใหม่ ๆ มากขึ้นด้วย สายพันธุ์กาแฟที่เติบโตตามพื้นที่ต่าง ๆ ในเอธิโอเปียมีมากกว่า 1,000 กว่าสายพันธุ์ และ ใช่ นี่คือตัวเลขจากประเทศเพียงประเทศเดียว pg slot

เดิมทีเอธิโอเปีย มีการแบ่งเมืองเป็นจังหวัดยิบย่อยมากมาย ซึ่งหลังปี 1995 ประเทศมีการแบ่งเป็นเขตพื้นที่หรือภูมิภาคแทนแบบเดิม ซึ่งคนเอธิโอเปียยังคงใช้ชื่อจังหวัดกันอยู่ เพราะง่ายต่อการระบุที่ตั้งนั่นเอง

กาแฟจากประเทศเอธิโอเปีย เป็นที่รู้จักกันดี ในเรื่องรสชาติโทนผลไม้ และดอกไม้ ปัจจัยของรสชาติเหล่านี้นอกจากจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และพื้นที่ปลูกแล้ว ยังขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูปด้วย คนที่ทำหน้าที่แปรรูปกาแฟ ส่วนใหญ่ในเอธิโอเปีย ยังคงนิยมใช้วิธีการแปรรูป แบบแห้งอยู่ ส่วนหนึ่งก็เพราะ เป็นวิธีการดั้งเดิมที่ใช้ต้นทุนน้อยที่สุด 

ความพิเศษ

เรื่องความพิเศษประการแรก คงไม่พ้นเรื่องของรสชาติกาแฟ ในประเทศเอธิโอเปีย มีภูมิภาคที่เหมาะกับการปลูกกาแฟที่หลากหลายแตกต่างกัน กาแฟจากภูมิภาคต่าง ๆ จะมีรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์และบางครั้งก็ยากที่จะบอกว่าเป็นกาแฟที่มาจากประเทศเดียวกัน SA Gaming

อย่างไรก็ตามกาแฟเอธิโอเปียโดยทั่วไปถือว่ากลิ่นและรสเด่น ๆ คือ การให้รสชาติผลไม้ที่สดใสสดชื่น รวมทั้งมีรสชาติของดอกไม้ รสชาติโดยรวมซับซ้อนและมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง มีบอดี้ในระดับปานกลาง ซึ่งถึงแม้ว่าประเทศเอธิโอเปียจะเป็นแหล่งปลูกกาแฟ หลากหลายชนิด

รวมถึงเมล็ดพันธุ์ป่าที่ยังไม่ได้บันทึกอย่างเป็นทางการ แต่อาราบิก้าเป็นกาแฟที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในประเทศ คือสายพันธุ์ Heirloom Arabica โดยแบ่งออกเป็น Longberry Shortberry Mocc โดยมีการแปรรูปส่วนใหญ่เป็นแบบ Wet/Washed Process และ Natural/Dry Process (การตากแห้งเพื่อรักษากลิ่นผลไม้จากเชอร์รี่ไว้มากที่สุด) นอกจากนี้บางภูมิภาคใช้วิธีการตากแห้งโดยที่เยื่อผลไม้ยังติดอยู่กับเมล็ดและเยื่อจะถูกขัดออกก่อนส่งออกเท่านั้น

การคั่วอันเป็นเอกลักษณ์

การคั่วกาแฟ ของเอธิโอเปีย ถือเป็นเรื่องที่ท้าทายสำหรับนั กคั่วมือใหม่อยู่ไม่ใช่น้อย เพราะลักษณะเมล็ดกาแฟที่เรียกได้ว่าคั่วยาก บางครั้งเมล็ดเป็นเมล็ดกาแฟป่า เก็บจากต้นกาแฟที่ขึ้นอยู่ในป่า ทำให้เมล็ดนั้น มีลักษณะไม่เท่ากัน คือ ใหญ่บ้างเล็กบ้าง แตกต่างกันไป

พอคั่วออกมาก็จะได้สีของเมล็ดที่ไม่เท่ากัน แต่เรื่องความหอมนั้นต้องบอกว่าไม่เป็นรองใครจริง ๆ หรือบางครั้งเมล็ดมาแบบเล็ก ๆ จิ๋ว ๆ แต่อัดแน่นไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม 

ซึ่งนักคั่วกาแฟมืออาชีพแต่ละคนก็คงมีเทคนิคการคั่วที่แตกต่างกันไปเพื่อดึงเอาความหอมจากเมล็ดเอธิโอเปียออกมาให้ได้มากที่สุด แต่อย่างไรก็ตามก็ถือว่ากาแฟจากเอธิโอเปียมีลักษณะเมล็ดที่พิเศษและให้กลิ่นหอมจัดๆกันไป ยิ่งเมล็ดประหลาด กลิ่นยิ่งมีความหอมเย้ายวน โปรแกรมตัดต่อวีดีโอ

แม้ว่าการคั่วเมล็ดนั้นเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว ผมคงจะแนะนำให้คั่วแบบคลาสสิกระดับกลาง (Medium Roast) น่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ด้วยการคั่วระดับนี้คุณจะสามารถสกัดเอาความสมดุลระหว่างบอดี้กลาง ความหวานและความเป็นกรดแบบสดชื่น ๆ ซึ่งสร้างเอกลักษณ์ให้กับกาแฟเอธิโอเปียอย่างแท้จริง

ในขณะเดียวกัน การคั่วแบบเข้ม ๆ ก็ให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่แพ้กันครับ คุณจะได้กลิ่นหอมเข้ม ๆ ผสมผสานด้วยดอกไม้ และยังได้บอดี้ที่เข้มข้นขึ้นอีกนิดนึงด้วย แต่สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องคั่วกาแฟ ไม่ต้องกังวลครับ ชาวเอธิโอเปียหลายคนคั่วกาแฟจากกระทะที่บ้าน

ซึ่งพวกเขา นิยมคั่วกันแบบอ่อน ๆ ไฟเบาๆ คั่วในปริมาณน้อยๆ แบบพอกิน และผมรับรองเลยครับ ว่าคุณจะได้รับรสชาติที่ชัดเจน มีบอดี้ที่ดีในระดับหนึ่ง ซึ่งเพียงพอ สำหรับการรับรู้ถึงรสชาติ ที่ซับซ้อนในเมล็ดกาแฟ จากเอธิโอเปีย Slot

อัพเดทล่าสุด : 4 มิถุนายน 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)